Γιουβέτσι με μοσχαρίσιο κότσι

O Πέτρος Συρίγος μας ετοιμάζει γιουβέτσι με μοσχαρίσιο κότσι!

Υλικά:

2 με 2½ κιλά μοσχαρίσιο κότσι,

500γρ. κριθαράκι μέτριο,

3 λευκά κρεμμύδια,

2 καρότα,

4σκ. σκόρδο,

200γρ. κεφαλοτύρι,

3 φύλλα δάφνης,

1 ξύλο κανέλας,

1κ.σ. πελτέ τομάτας,

200ml κόκκινο κρασί,

5 ώριμες τομάτες,

100ml ελαιόλαδο,

2κ.σ. βούτυρο γάλακτος,

θυμάρι φρέσκο,

αλάτι, πιπέρι