Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου ετοίμασε σήμερα για τους τηλεθεατές αυγά Benedict.
ΥΛΙΚΑ
3 αυγά ποσέ
2 μπριοσάκια
2 φέτες fouantre ζαμπόν μπούτι χοιρινό
λίγα ντοματίνια
1 αβοκάντο
λίγο σχοινόπρασο
λίγη πάπρικα γλυκιά
Για την σάλτσα ολαντέζ
50 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κρόκους από φρέσκα μεγάλα αυγά
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. ξίδι
½ κ.γ. μουστάρδα
50 γρ. βούτυρο (λιωμένο καυτό)
αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για να φτιάξουμε αυγά benedict πρώτα ετοιμάζουμε την σάλτσα ολαντέζ (hollandaise sauce). Θα δουλέψουμε σε μπεν μαρί. Βάζουμε την κατσαρόλα με το νερό σε χαμηλή φωτιά. Βάζουμε το μπολ γυάλινο ή ανοξείδωτο, για το μπεν μαρί, στον πάγκο εργασίας. Βάζουμε στο μπολ τους κρόκους, το λεμόνι, το ξίδι και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε με σύρμα να σπάσουν οι κρόκοι. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε τα υλικά. Βάζουμε το μπολ πάνω στο μπεν μαρί. Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε με σύρμα τα υλικά της σάλτσας. Ωστόσο βάζουμε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια σε ένα τηγάνι μέχρι να κοχλάζει. Μεταφέρουμε το βούτυρο σε μικρή κανάτα. Ανακατεύουμε συνεχώς τους κρόκους στο μπεν μαρί μέχρι να πυκνώσει το μείγμα και να αφήνει παχιά στρώση το αυγό στην ράχη της κουτάλας. Αν έχετε θερμόμετρο πρέπει η ένδειξη να φτάσει στους 71°C. Χαμηλώνουμε και άλλο την εστία και ρίχνουμε σιγά σιγά το καυτό βούτυρο με ροή κλωστής,ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα ανάδευσης. Βγάζουμε την σάλτσα ολαντέζ από την φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και κρατάμε την σάλτσα σκεπασμένη μέχρι να σερβίρουμε. Ωστόσο ετοιμάζουμε τα αυγά ποσέ και κόβουμε τα ψωμάκια στην μέση. Ζεσταίνουμε τα ψωμάκια σε αντικολλητικό τηγάνι ή σε τοστιέρα. Μοιράζουμε το αβοκάντο στα δυο πιάτα. Προσθέτουμε λίγα ντοματίνια σε κάθε πιάτο. Βάζουμε 2 μισά ψωμάκια στο κάθε πιάτο. Τοποθετούμε πάνω σε κάθε ψωμί από 1 φέτα διπλωμένο ζαμπόν πάνω στα ψωμάκια. Ακουμπάμε σε κάθε ψωμάκι 1 αυγό ποσέ. Αλατοπιπερώνουμε τα αυγά. Με ένα κουτάλι περιχύνουμε με λίγη σάλτσα ολαντέζ. Πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο ψιλοκομμένο και γλυκιά πάπρικα Σερβίρουμε αμέσως τα αυγά benedict.