Σήμερα το μενού έχει μεξικάνικο! Αν είσαι λάτρης του καυτερού, δεν υπάρχει κάτι καλύτερο από μεξικάνικες τορτίγιες με κοτόπουλο! Ιδού λοιπόν μια εύκολη και λαχταριστή συνταγή για να εκπλήξεις τους φίλους σου στο τραπέζι.
Συστατικά
2 φιλέτα κοτόπουλο, χωρίς δέρμα και κόκαλο
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
300 γρ. ντοματίνια
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. κύμινο
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λεπτές φέτες
100 γρ. καλαμπόκι
1 κονσέρβα φασόλια(400 γρ.)
½ κ.γ. μπούκοβο
1/3 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
200 γρ. τυρί τσένταρ(150 γρ. για την γέμιση, 50 γρ. για πασπάλισμα)
6-8 τορτίγιες
200 γρ. κρέμα γάλακτος
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το κοτόπουλο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει, σε δυνατή φωτιά.
Παίρνουμε τα φιλέτα κοτόπουλο, τα κόβουμε στη μέση και τα αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε στο τηγάνι μας λίγο ελαιόλαδο και τα φιλέτα μας.
Μόλις πάρουν καλό χρώμα και από τις δύο πλευρές τα αποσύρουμε από την φωτιά και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα από πάνω.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά(πάντα σε σχέση με το πόσο μεγάλα είναι τα φιλέτα μας).
Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε οριζόντιες, λεπτές φέτες.
Για την γέμιση
Βάζουμε στη φωτιά το ίδιο τηγάνι που σοτάραμε το κοτόπουλο, αφού πρώτα το σκουπίσουμε καλά από τα λάδια. Ρίχνουμε τα τοματίνια ολόκληρα χωρίς λάδι και τα αφήνουμε να ψηθούν (μέχρι να καπνιστούν).
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τα προσθέτουμε μαζί με ελαιόλαδο στο τηγάνι μας. Με μία τσιμπίδα σπάμε τα ντοματίνια.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι μας: κύμινο, την πιπεριά, το καλαμπόκι, τα φασόλια, το μπούκοβο και ανακατεύουμε καλα.
Αφήνουμε να πάρει μία βράση για περίπου 3-4 λεπτά, αφαιρούμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Ρίχνουμε το κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα και προσθέτουμε τον μαϊντανό και το τριμμένο τυρί για να δέσει το μείγμα μας. Ανακατεύουμε καλά.
Γεμίζουμε τις τορτίγιες με 2-3 κ.σ. από την γέμισή μας, τις τυλίγουμε με την πλευρά που ανοίγει από κάτω και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί(25*35 εκ).
Αφού στρώσουμε όλο το ταψί, ρίχνουμε από πάνω την κρέμα γάλακτος και μπόλικο τυρί τσενταρ τριμμένο.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά.
