Συνταγή μαγειρίτσας: Δε λείπει από το Αναστάσιμο τραπέζι η μαγειρίτσα, όμως δεν τρώνε όλοι κρέας ή κάποιοι αποφεύγουν τα εντόσθια των ζώων. Σε αυτή την περίπτωση η λύση είναι απλή: Φρικασέ με μανιτάρια, μια παραλλαγή για τους vegan που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από την παραδοσιακή μαγειρίτσα.
Υλικά
-- 2 πράσα
-- 4 μέτρια κρεμμύδια
-- ½ κιλό λευκά μανιτάρια
-- ½ κιλό μανιτάρια πλευρώτους
-- 2 μαρούλια
-- 1 σγουρή σαλάτα
-- 1 ματσάκι κέιλ
-- 1 ματσάκι σπανάκι
-- 1 ματσάκι σέσκουλα
-- ½ ματσάκι άνηθο
-- ½ ματσάκι καυκαλήθρες
-- 3 – 5 κούπες ζωμό λαχανικών
-- ½ κούπα ρύζι
Για το vegan αυγολέμονο
-- Χυμό από 1 λεμόνι
-- 2 – 3 κ.σ. ρεβυθάλευρο
-- 1 κούπα ζωμό από το φαγητό
Εκτέλεση
Ψιλοκόβω και τσιγαρίζω κρεμμύδια, πράσα και φρέσκο κρεμμυδάκι. Καλό είναι να προσθέσω το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη στο σοτάρισμα. Ετσι αρωματίζεται το λάδι αλλά γίνεται και λιγότερο βλαβερό το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτω και τα μανιτάρια, φρέσκα και ψιλοκομμένα (ότι είδος θέλω, εγώ έβαλα λευκά και πλευρώτους).
Έχω πλύνει και κόψει σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια, 2 μαρούλια, 1 σγουρή σαλάτα, 1 μάτσο φύλλα κέιλ, 1 μάτσο φύλλα σπανάκι και 1 μάτσο σέσκουλα. Τα ρίχνω λίγα-λίγα στα μανιτάρια που σοτάρονται και προσθέτω τα επόμενα όταν χάσουν λίγο τον όγκο τους. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία (ανακατεύοντας διαρκώς) προσθέτω 3-5 κούπες ζωμό λαχανικών και μια χούφτα ρύζι (βοηθάει να χυλώσει και συμπληρώνει την θρεπτική αξία). Το αφήνω μέχρι να βράσει 15' προσθέτοντας ψιλοκομμένο άνηθο και καυκαλήθρα, αλλά και νερό αν χρειαστεί.
Ετοιμάζω ένα βέγκαν αυγολέμονο: στύβω 1 λεμονι και το ρίχνω κρύο σε 2-3 κουταλιές ρεβυθάλευρο. Ανακατεύω μέχρι να γίνει ένας πηκτός χυλός. Παίρνω 1-2 ποτήρια κρασιού από το ζουμί του φαγητού και τα αναμειγνύω με τον χυλό. Ρίχνω το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύω.
(Πηγή: tastyday.gr)