Η Σαρλότ φράουλας με άρωμα και γεύση λιμοντσέλο είναι μια εύκολη τούρτα, δροσερή και πολύ νόστιμη. Ο συνδυασμός της φράουλας, του λεμονιού και της λευκής κρέμας είναι -κατ’ εμέ- ιδανικός και...“άχαστος ” κατά το κοινό λεγόμενο.
Για την ιστορία, η τούρτα Σαρλότ είναι ένα ακόμη γλυκό που φτιάχτηκε προς τιμήν μια πριγκίπισσας. Ο διάσημος Γάλλος σεφ Marie-Antoine Carême έφτιαξε για την κόρη του Γεωργίου του IV, Charlotte Due, το γλυκό αυτό.
Η εν λόγω τούρτα αποτελείτο από μπισκότα σαβαγιάρ ή φέτες παντεσπάνι εμποτισμένες με μείγμα γάλακτος και ποτού, κρέμας μπαβαρουάζ και φρούτων.
Η εκδοχή που σας δίνω σήμερα δεν έχει την κλασική και νόστιμη μπαβαρουάζ αλλά μια πιο απλή στην παρασκευή της λευκή κρέμα αρωματισμένη με ξύσμα λεμονιού και εμπλουτισμένη με μαρμελάδα φράουλα.
Το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο, απαλό στην υφή, δεν βαραίνει καθόλου τη γεύση και το στομάχι, και αφήνει να φανεί η εκπληκτική γεύση της φράουλας και του λεμονιού.
Όσο ακόμα έχουμε ώριμες φράουλες είναι μια θαυμάσια ευκαιρία να φτιάξετε αυτό το πολύ ξεχωριστό γλυκό.
Υλικά
Για τη βάση
- 1 πακέτο σαβαγιάρ (20-22 κομμάτια)
- 120 ml φρέσκο γάλα
- 60 ml λιμοντσέλο
Για την κρέμα
- 300 γρ. μασκαρπόνε ή άλλο τυρί κρέμα
- 250 ml πλήρης κρέμα γάλακτος
- 150 γρ. μαρμελάδα φράουλα ή σάλτσα φράουλας
- ξύσμα από μισό μικρό λεμόνι
- βανίλια
Για την σάλτσα φράουλας
- 350 γρ. φρέσκες φράουλες, ώριμες και γερές
- 150 γρ. ζάχαρη
- βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ αδειάζουμε το μασκαρπόνε, τρίβουμε φρέσκο ξύσμα λεμονιού, προσθέτουμε τη βανίλια και χτυπάμε με το μίξερ για 2 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτο το μείγμα. Το αφήνουμε στην άκρη.
Σε άλλο μπολ, αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος, φροντίζουμε να είναι πολύ κρύα, και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί.
Ενσωματώνουμε τη σαντιγί, λίγη λίγη, στο μείγμα του μασκαρπόνε, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα.
Προσθέτουμε τη μαρμελάδα ή τη σάλτσα φράουλας. Ανακατεύουμε ελαφρά, ίσα να αναμειχθεί κάνοντας “νερά” η φράουλα στο μείγμα της λευκής κρέμας.
Σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη τροφίμων και διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο.
Σε ένα βαθύ πιάτο ρίχνουμε το γάλα και το λιμοντσέλο. Εκεί θα βουτήξουμε ελαφρά τα σαβαγιάρ.
Στην πιατέλα ή τον δίσκο που θα σερβίρουμε το γλυκό τοποθετούμε ένα τσέρκι.
Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε λίγο τη μια πλευρά των σαβαγιάρ, την καμπυλωτή, για να γίνει επίπεδη και να σταθεί όρθιο το σαβαγιάρ.
Βουτάμε για 2-3 δευτερόλεπτα το κάθε σαβαγιάρ στο μείγμα γάλακτος-λιμοντσέλο και αρχικά τα τοποθετούμε όρθια, περιμετρικά, ακουμπώντας τα στο τσέρκι. Καλύπτουμε και τον πάτο.
Αδειάζουμε την κρέμα και ισιώνουμε την επιφάνειά της. Καλύπτουμε το γλυκο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και απλώνουμε τη ζάχαρη. Την αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα καφετί υγρό.
Ρίχνουμε μέσα τις φράουλες. Καλό είναι να τις έχουμε πρώτα ζεστάνει λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο της κουζίνας έτσι ώστε η διαφορά στη θερμοκρασία της υγρής καραμέλας και των φρούτων να είναι μικρή και να μην “πετρώσει” η υγρή καραμέλα.
Τις φράουλες μπορούμε να τις αφήσουμε ολόκληρες ή να τις κόψουμε στα δύο. Καλό είναι πάντως να είναι σε ευμεγέθη κομμάτια.
Ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού. Αφήνουμε να βράσουν με χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά. Δεν χρειάζεται πολλή ώρα βράσιμο, θέλουμε να διατηρούν τη φρεσκάδα τους.
Αδειάζουμε τη σάλτσα φράουλας σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Θα βάλουμε τη σάλτσα φράουλας πάνω στο γλυκό λίγη ώρα προτού το σερβίρουμε.
Ξεφορμάρουμε το γλυκό, δένουμε γύρω του μια κορδελίτσα και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Πηγή: Foodurismo