Κοτόπουλο κοκκινιστό με άγριο ρύζι

Η Κατερίνα Λένη μάς ετοιμάζει κοκκινιστό κοτόπουλο με άγριο ρύζι!

Για το κοτόπουλο θα χρειαστούμε: 3 - 4 φιλέρα στήθος κοτόπουλου, κομμένα σε κυβάκια 100 ml ελαιόλαδο για το σοτάρισμα 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας 200 ml λευκό κρασί 2 κουτιά κονκασέ ντομάτας 300 ml ζωμός λαχανικών 1 πρέζα ζάχαρη 1 φύλλο δάφνης 1 ξυλάκι κανέλας 2 - 3 κόκκους μπαχάρι Θυμάρι φρέσκο Αλάτι και πιπέρι

Για το ρύζι: 500 γρ. άγριο ρύζι, πολύ καλά πλυμένο 1.000 ml. νερό ή ζωμό λαχανικών 50 γρ. βούτυρο και 50 ml. ελαιόλαδο 1 φύλλο δάφνης ή φλούδα από 1 λάιμ Αλάτι και πιπέρι 100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Προαιρετικά φρέσκο ψωμί